Recept av Louise Laurenius vol 5 Ugnsbakad pumpa med pesto & 'Ndujasås
Tillaga höstens pumpa
Finns det en mer höstig ingrediens än pumpa? Vi älskar att den går att variera i oändlighet. Denna gång visar matkreatören Louise hur du kan servera den tillsammans med en smakrik svartkålspesto och en het 'Ndjua-sås. Passar lika bra som tillbehör, som för sig själv.
RECEPT UGNSBAKAD PUMPA MED SVARTKÅLSPESTO & ‘NDUJASÅS (2 PER)
1 kg pumpa, gärna Delica
Salt/svartpeppar/paprikapulver
1 msk olivolja
PESTO
5-6 stjälkar svartkål
1 citron, skalet
25 pistagenötter
2 tsk olivolja
1 nypa flingsalt
1-2 msk vatten
SÅS
4 msk tahini
1/2 citron, saften
1 nypa flingsalt
Vatten
1 msk 'Nduja
TOPPING
Rostat panko
Pumpakärnor
GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Dela pumpan på mitten, ta bort alla kärnor och skiva sedan delarna i skivor, cirka 2-3 cm breda. Lägg dem på en plåt, krydda med salt, peppar och paprikapulver, och ringla över olivolja. Massera in kryddorna. Sätt in plåten i ugnen och låt baka tills pumpan är mjuk, ca 25 minuter.
Ta bort svartkålsbladen från stjälkarna. Riv bladen i mindre bitar och lägg ner i en cylinderformad bunke. Riv ner citronskal. Häll ner skalade pistagenötter samt olivolja och salt. Mixa med en stavmixer. Späd eventuellt ut med vatten om du vill ha en lösare konsistens.
Blanda tahini, citronsaft och salt i en skål. Tillsätt lite vatten i taget medan du vispar upp med en sked. Såsen kommer först tjockna, sedan bli lösare. Viktigt att endast tillsätta lite vatten i taget. När du uppnått konsistensen du vill ha, blandar du ner 'Ndujan.
Lägg upp pumpan på tallrikar. Ringla över såsen och toppa med pesto, pangrattato och pumpakärnor.
